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餐具消毒效果檢測方法有哪些
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  • 2025-08-06

　　餐具消毒效果監測是指通過科學的檢測方法和技術手段，對經過消毒處理的餐具進行衛生指標檢測，以評估其消毒是否達到規定的衛生標準，驗證消毒過程的有效性和規范性的過程。


餐具消毒效果檢測


　　餐具消毒效果檢測方法


　　1、感官檢測法


　　這是最直觀、便捷的檢測方法，主要通過視覺、觸覺和嗅覺對餐具進行檢查。檢測時，需仔細觀察餐具表面是否光潔，有無附著物、油漬、泡沫等殘留；用手觸摸餐具，感受其是否光滑，有無黏膩感；同時聞一聞餐具是否有異味，如洗滌劑殘留味、霉味等。若餐具表面符合“光潔、無附著物、無異味”的標準，則感官檢測合格。該方法適用于日?？焖俸Y查，可初步判斷餐具的清潔狀態。


　　2、理化檢測法


　　游離性余氯檢測：針對采用含氯制劑進行化學消毒的餐具，常用鄰聯甲苯胺比色法。具體操作是，取一定量的浸泡液或擦拭液，加入鄰聯甲苯胺溶液，靜置一段時間后，與標準比色卡對比，根據顏色深淺確定游離性余氯的含量。若檢測結果≤0.03mg/100cm2，則符合標準。


　　陰離子合成洗滌劑檢測：采用亞甲藍分光光度法。將餐具表面的殘留液收集后，加入亞甲藍溶液和三氯甲烷，振蕩分層后，測定三氯甲烷層的吸光度，與標準曲線對比計算含量。當檢測結果低于檢出限0.005mg/100cm2時，判定為“不得檢出”。


　　3、微生物檢測法


　　大腸菌群檢測：


　　紙片法：將含有特定培養基的紙片粘貼在餐具與食物接觸的關鍵部位（如碗盤內壁、筷子進口端5cm處），確保覆蓋50cm2面積，然后在36℃±1℃條件下培養16-18小時。若紙片保持紫藍色不變，則為陰性，表明未檢出大腸菌群；若出現紅色斑點或片狀變色，則為陽性。


　　發酵法：采集餐具表面的樣本，接種到乳糖膽鹽發酵管中，在36℃±1℃下培養24-48小時。若發酵管產酸產氣，需進一步進行分離培養和生化鑒定，以確認是否存在大腸菌群。


　　致病菌檢測：對于沙門氏菌等致病菌的檢測，需先進行增菌處理，將樣本接種到相應的增菌培養基中，培養后再進行分離培養，挑取可疑菌落進行生化鑒定和血清學試驗，以確定是否檢出致病菌。