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餐具消毒效果監測采樣方法
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  • 2025-08-06

　　隨著餐飲業的快速發展，餐具使用頻率和流通范圍擴大，消毒環節的規范性成為監管重點?！妒称钒踩ā贰恫惋嫹帐称钒踩僮饕幏丁访鞔_要求，餐飲服務提供者必須對餐具進行嚴格消毒并記錄消毒過程，且需定期進行餐具消毒效果監測，確保符合衛生標準。


餐具消毒效果監測


　　餐具消毒效果監測采樣方法


　　餐具消毒效果監測的采樣方法需遵循嚴格規范，以確保檢測結果的準確性和代表性，具體操作如下：


　　采樣工具準備：需使用經滅菌處理的規格板（如5cm×5cm的正方形金屬或玻璃框，面積25cm2）、滅菌棉拭子、10mL滅菌生理鹽水試管、滅菌剪刀或鑷子等。采樣前需對采樣工具進行嚴格滅菌，避免自身污染影響檢測結果。


　　不同類型餐具的采樣方式：


　　碗、盤、杯等食具：采用涂抹法采樣。對于碗、盤，選取與食物接觸最密切的內表面，將規格板固定在采樣區域，用浸有滅菌生理鹽水的棉拭子在規格板內橫豎往返各涂抹5次，同時不斷轉動棉拭子，確保充分蘸取微生物。采樣面積通常為50cm2（即2個5cm×5cm規格板區域）；若餐具較小，可采用整面涂抹的方式，記錄實際采樣面積。對于杯子，重點采樣口唇接觸部位，同樣按上述方法操作。


　　筷子、勺子等餐具：筷子以遠端1/3部位（即與食物接觸端）為采樣區域，用棉拭子涂抹其內外側面；勺子則采樣凹面及口唇接觸部位，采樣面積均需符合要求，若無法滿足標準面積，需詳細記錄實際采樣范圍。


　　采樣后的處理：將采樣后的棉拭子放入裝有10mL滅菌生理鹽水的試管中，折斷棉拭子桿（確保棉拭子完全浸入液體），蓋緊試管蓋并做好標記，標記內容包括采樣時間、地點、餐具類型、編號等。采樣后的樣本需在冷藏條件下（0-4℃）盡快送往實驗室檢測，避免微生物滋生或死亡影響結果，若無法及時送檢，需按照相關規定保存并記錄保存條件。