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廚房紙巾微生物檢測(cè)指標(biāo)及方法
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  • 2025-06-17

　　廚房紙巾經(jīng)常與食品直接接觸，如果紙巾受到微生物污染，可能會(huì)將細(xì)菌、霉菌等微生物帶入食品中，導(dǎo)致食品污染，進(jìn)而影響食品安全和食用者的健康。通過廚房紙巾微生物檢測(cè)，可以評(píng)估廚房紙巾是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保其質(zhì)量符合國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這不僅能提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，還能增強(qiáng)消費(fèi)者的信任和滿意度?。


廚房紙巾微生物檢測(cè)


　　廚房紙巾微生物檢測(cè)指標(biāo)及方法


　　1.細(xì)菌菌落總數(shù)檢測(cè)：


　　采用稀釋涂布平板法。將上述微生物懸液進(jìn)行梯度稀釋，如依次稀釋10倍、100倍、1000倍等。分別吸取0.1毫升不同稀釋度的菌液，均勻涂布在營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板上。將平板置于36±1℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48±2小時(shí)。培養(yǎng)結(jié)束后，計(jì)數(shù)平板上長(zhǎng)出的細(xì)菌菌落數(shù)。


　　選擇菌落數(shù)在30-300之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，通過計(jì)算得出每克樣品中的細(xì)菌菌落總數(shù)。若某平板上菌落數(shù)為150個(gè)，該平板對(duì)應(yīng)的稀釋度為100倍，則每克樣品中細(xì)菌菌落總數(shù)為150÷0.1×100=150000CFU/g。


　　2.大腸菌群檢測(cè)：


　　運(yùn)用多管發(fā)酵法。將處理后的樣品懸液接種到乳糖膽鹽發(fā)酵管中，置于36±1℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)24±2小時(shí)。若發(fā)酵管內(nèi)產(chǎn)酸產(chǎn)氣，表明可能有大腸菌群存在。接著將產(chǎn)氣發(fā)酵管中的菌液轉(zhuǎn)接到伊紅美藍(lán)瓊脂平板上進(jìn)行分離培養(yǎng)，36±1℃培養(yǎng)18-24小時(shí)。


　　觀察平板上菌落形態(tài)，典型的大腸菌群菌落呈紫黑色，帶有金屬光澤。挑取疑似菌落進(jìn)行革蘭氏染色和生化試驗(yàn)，進(jìn)一步鑒定是否為大腸菌群。


　　3.綠膿桿菌檢測(cè)：


　　先將樣品懸液接種到十六烷三甲基溴化銨瓊脂培養(yǎng)基平板上，36±1℃培養(yǎng)24-48小時(shí)。綠膿桿菌在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，菌落呈扁平、濕潤(rùn)、邊緣不整齊，周圍有綠色水溶性色素?cái)U(kuò)散。


　　挑取疑似菌落進(jìn)行氧化酶試驗(yàn)、綠膿菌素試驗(yàn)等生化鑒定，確定是否為綠膿桿菌。


　　4.金黃色葡萄球菌檢測(cè)：


　　把樣品懸液接種到Baird-Parker培養(yǎng)基平板上，36±1℃培養(yǎng)24-48小時(shí)。金黃色葡萄球菌在該培養(yǎng)基上形成圓形、凸起、表面光滑的黑色菌落，周圍有渾濁圈。


　　挑取疑似菌落進(jìn)行革蘭氏染色，鏡檢觀察菌體形態(tài)（革蘭氏陽性球菌，呈葡萄串狀排列），并進(jìn)行血漿凝固酶試驗(yàn)等生化鑒定。


　　5.溶血性鏈球菌檢測(cè)：


　　將樣品懸液接種到血平板上，36±1℃培養(yǎng)24-48小時(shí)。溶血性鏈球菌在血平板上形成灰白色、半透明、表面光滑的小菌落，菌落周圍出現(xiàn)透明溶血環(huán)。


　　挑取疑似菌落進(jìn)行革蘭氏染色（革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列），并進(jìn)行桿菌肽敏感試驗(yàn)等生化鑒定，確定是否為溶血性鏈球菌。


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