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食品添加劑不得使用是否等于不得檢出
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  • 2021-02-07

檢出了不得使用的食品添加劑，是否表明該食品一定不符合 GB2760-2014 規定？

GB2760-2014 是食品添加劑使用標準，規定了允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的食品類別及在食品類別中的最大使用量，部分食品添加劑也規定了由于使用食品添加劑帶來的殘留量（如亞硫酸鹽類食品添加劑）。對于某種食品添加劑，GB2760-2014 未允許其用于某個或某些食品類別，其確切含義是指該食品添加劑不能用于這些食品類別，并不一定代表不得檢出。食品中檢出不得使用的食品添加劑并不表示一定不符合標準規定，還需要考慮帶入原則等的影響。

帶入原則是指，生產某種食品的配料允許使用某種添加劑，則該食品添加劑就通過食品配料而帶入最終食品中的情況。GB2760 中3.4.1 規定 , 帶入的食品添加劑應符合以下規定：
a）根據本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；
b）食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；
c）應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；
d）由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
部分食品或食品原料本身并未添加某種物質，但終產品卻有檢出。究其原因，可能是由這部分食品或食品原料本底帶入造成的。也可能來源于環境污染、原輔料污染、包裝材料遷移，或在動植物生長過程中代謝產生、食品加工過程中微生物代謝生成（如發酵工藝），需要結合其他相關信息綜合分析檢出的原因，并采取不同的監管措施進行控制。

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