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2025-07-10
甲醛是一種潛在的致癌物質(zhì),長期攝入或大量攝入會(huì)對人體造成損害。甲醛可引起呼吸道刺激、過敏反應(yīng),嚴(yán)重時(shí)甚至可能導(dǎo)致白血病等惡性疾病。因此,確保食品中不含過量甲醛對于維護(hù)公眾健康至關(guān)重要。食品甲醛檢測有哪些方法?
食品甲醛檢測方法
(1)分光光度法
這是食品甲醛檢測中較為常用的方法,原理是利用甲醛與特定化學(xué)試劑發(fā)生顯色反應(yīng),通過測定反應(yīng)液的吸光度來計(jì)算甲醛含量。常見的有乙酰丙酮法和酚試劑法。
乙酰丙酮法:在一定條件下,甲醛與乙酰丙酮及氨反應(yīng)生成黃色化合物,該化合物在特定波長下有最大吸收峰,通過分光光度計(jì)測定吸光度,與標(biāo)準(zhǔn)曲線對比可得出甲醛含量。此方法操作相對簡便、穩(wěn)定性好,是國家標(biāo)準(zhǔn)中常用的方法之一。
酚試劑法:甲醛與酚試劑反應(yīng)生成嗪,嗪在酸性條件下被高鐵離子氧化形成藍(lán)綠色化合物,根據(jù)顏色深淺,用分光光度計(jì)在特定波長處測吸光度,進(jìn)而確定甲醛含量。該方法靈敏度較高,但受干擾因素較多,需嚴(yán)格控制反應(yīng)條件。
(2)高效液相色譜法(HPLC)
將食品樣品中的甲醛經(jīng)提取、衍生化處理后,注入高效液相色譜儀,利用色譜柱對甲醛衍生物進(jìn)行分離,通過檢測器(如紫外檢測器、熒光檢測器等)檢測,根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性和定量分析。該方法分離效果好、準(zhǔn)確性高、靈敏度高,能有效排除其他物質(zhì)的干擾,適用于復(fù)雜基質(zhì)食品中甲醛的檢測。
(3)氣相色譜法(GC)
食品中的甲醛經(jīng)適當(dāng)處理(如蒸餾提取、衍生化等)后,進(jìn)入氣相色譜儀,在色譜柱中被分離,由檢測器(如氫火焰離子化檢測器)檢測,根據(jù)保留時(shí)間定性,峰面積定量。氣相色譜法具有分離效能高、分析速度快等特點(diǎn),對于揮發(fā)性強(qiáng)的甲醛衍生物檢測效果較好。
(4)其他方法
電化學(xué)法:利用甲醛在電極表面發(fā)生氧化還原反應(yīng)產(chǎn)生的電流或電位變化來測定甲醛含量,具有快速、靈敏、便攜等優(yōu)點(diǎn),適用于現(xiàn)場快速檢測。
酶聯(lián)免疫法:基于抗原抗體特異性反應(yīng),利用酶標(biāo)記抗體與甲醛結(jié)合,通過測定酶催化底物的反應(yīng)產(chǎn)物來確定甲醛含量。該方法特異性強(qiáng)、靈敏度高,但成本相對較高,且對樣品前處理要求較嚴(yán)格。

檢驗(yàn)檢測認(rèn)證服務(wù)機(jī)構(gòu)。

整體技術(shù)解決方案。
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